LOS CORTES DE VEGETALES Y VERDURAS MÁS CONOCIDOS 

Bastones

Se trata de tiras de 5 a 6 mm de grosor, y unos 7 centímetros de largo. 

Julianne

Se refiere a una versión más delgada que los bastones y ligeramente más corta -6 cm

Chiffonade

Similar al corte Julianne pero aplicado a hortalizas con grandes hojas, como espinaca, acelga, repollo, etc. 

Jardinera

Muy común en ensaladas, se cortan los vegetales en tiras cortas de 4 cm.  

Emince

Es la forma adecuada de cortar la cebolla. Primero se corta a la mitad, Luego se acuesta la parte cortada en la tabla, y se pica siguiendo las líneas de la cebolla. 

Brunoise

Se trata de los cortes en dados muy pequeños de 1 a 3 mm. 

Macedonia

Bastante parecido al corte Brunoise, pero los dados son aún más pequeños. 

Mirepoix

Se usa para cortar las verduras de un guiso, se trata de cubos que midan entre 1 y 2 centimetros 

Concasse

El corte de tomate una vez que se ha pelado, escalfado y liberado de la pulpa con las semillas. 

Rodajas

Usado para el plátano, el pepino, la berenjena, calabacín, etc.

Vichy

Es parecido a las rodajas con la diferencia que el corte Vichy son más gruesas -de 2 a 3 cm-.

Noisette

Se requiere en lugar de un cuchillo una cuchara o boleador.

Ecrasse

Más que picar, se trata de machacar el vegetal, preferiblemente con el cuerpo del cuchillo.

Gajos

Consiste en picar la fruta o verdura en cuatro trozos de forma perpendicular